경기 수원시 영통구 반찬가게 유리 청소 작업일지, 조리 증기와 양념 비산 흔적 제거 현장

경기 수원시 영통구 현장은 아파트 단지 상가 1층에 위치한 가정식 반찬가게로, 전면 유리 안쪽에 조리 증기와 양념이 비산되면서 만든 얇은 기름막이 유리 전체에 형성돼 있었습니다. 특히 김치를 담그는 작업대 근처 유리에는 고춧가루 색소가 스며든 붉은빛 얼룩이 군데군데 남아 있었습니다.

냉장 쇼케이스 유리에는 반찬을 담을 때 묻은 양념 자국과 고객 손자국이 뒤섞여 있었고, 쇼케이스 하단 프레임에는 국물이 흘러내린 자국이 말라붙어 있었습니다. 사장님은 반찬이 맛있어 보여야 매출이 나오는데 유리가 탁하니 진열 효과가 없다고 하셨습니다.

반찬가게는 식품이 진열대에 그대로 놓여 있는 환경이라 세제 선택이 매우 중요합니다. 냉장 쇼케이스에는 식품 안전 인증 유리 클리너만 사용했고, 전면 유리에는 양념 기름을 분해할 수 있는 식품용 알칼리 세제를 준비했습니다. 고춧가루 색소 얼룩에는 표백 성분 없이 색소를 분해하는 전용 클리너를 별도로 가져왔습니다.

쇼케이스 안 반찬은 뚜껑을 덮고 비닐로 추가 보호한 뒤 작업을 시작했습니다. 작업 순서는 쇼케이스 유리를 먼저 하고 전면 유리, 출입문 순으로 진행해 쇼케이스 작업 시 발생하는 물기가 전면 유리에 영향을 주지 않도록 했습니다.

고춧가루 색소 얼룩에 전용 클리너를 도포하고 3분간 반응시킨 뒤 극세사 패드로 문질러 제거했습니다. 색소가 유리에 깊이 스며든 구간은 같은 과정을 2회 반복했고, 완전히 제거된 것을 확인한 뒤 식품용 세제로 전면 유리 전체를 세척해 기름막을 걷어냈습니다.

냉장 쇼케이스 유리는 식품 안전 클리너를 극세사 천에 적셔 양면을 꼼꼼히 닦았습니다. 하단 프레임의 말라붙은 국물 자국은 따뜻한 물에 적신 천으로 먼저 불린 뒤 부드러운 패드로 제거했고, 프레임과 유리 접합부의 틈새도 면봉으로 정리해 위생적으로 마감했습니다.

쇼케이스 유리가 투명해지자 안에 진열된 반찬들의 색감이 생생하게 살아났습니다. 특히 잡채의 윤기, 시금치나물의 초록색, 깍두기의 선홍색이 밖에서도 선명하게 보여 사장님은 반찬이 더 맛있어 보인다며 기뻐하셨습니다.

전면 유리도 기름막이 사라지면서 매장 안쪽이 밝고 깨끗하게 보였고, 고춧가루 얼룩이 사라진 자리는 유리가 완전히 투명해져 세척 전과 확연한 차이를 보였습니다. 반찬가게는 조리가 매일 이뤄지므로 월 2회 세척을 권장드렸고, 사장님은 흔쾌히 동의하셨습니다.